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為做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化成本管控，截止本月初，酒店廚房推出了兩期菜品標(biāo)準(zhǔn)化成本卡，共更新了 40余道“菜品標(biāo)準(zhǔn)成本卡”，更好的實(shí)現(xiàn)成本管控。成本卡是成本管控的基礎(chǔ)，尤其在中餐企業(yè)中菜品標(biāo)準(zhǔn)成本卡顯得至關(guān)重要。

餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)成本管控，其實(shí)就是一場(chǎng)從粗放管理到精細(xì)化管理的革命，也是廚師數(shù)據(jù)管控的突破口。實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)成本管理卡對(duì)于指導(dǎo)和控制成本意義重大，主要體現(xiàn)在便于成本核算、保證菜肴質(zhì)量、便于分清各成本中心的責(zé)任、便于成本控制、標(biāo)準(zhǔn)化操作下減少人為因素、高效率安排生產(chǎn)等方面。

標(biāo)準(zhǔn)成本卡接下來(lái)將落實(shí)到實(shí)處，使員工正確認(rèn)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)成本卡的意義，發(fā)揮其應(yīng)有的作用，從而做到“從無(wú)到有，從有到精”。有效的把控標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)劃過(guò)程，監(jiān)督結(jié)果，實(shí)現(xiàn)合理毛利率。