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　　從最繁華的鬧市位移到休閑景區(qū)甚至住宅區(qū)

　　周五的晚上8點，家住城西南都德加公寓的夜店愛好者李燃，正準備開車出門。他和朋友最新的聚集地在西溪濕地，用他的話說：“西溪濕地那邊就是一片尚未開發(fā)的夜店凈土，趁現(xiàn)在知道的人不多，多去幾下，以后人多了，就沒有現(xiàn)在這么好玩了。”李燃口中的西溪濕地夜店，是西溪慢生活街區(qū)中幾個業(yè)已開張的酒吧，比如江湖19，比如四姐妹居酒屋，位于西溪濕地的二期。

　　按照常規(guī)的商業(yè)思路，這種地段如果作為高檔餐飲之類的選擇，絕對錯不了，但是作為酒吧的開業(yè)地，十個里面有九個是投反對票的。

　　因為，在杭州的酒吧歷史上，要給杭州的酒吧劃一個范圍，有兩處地方不能錯過，南山路和慶春路，這兩大商業(yè)鬧市區(qū)，幾乎聚集了杭州最為頂尖和最具有人氣的酒吧。入夜時分，路的兩側停滿了各類私家車，交通的堵塞，深夜的盡情狂歡，午夜眾生相盡在于此。與此同時，后來興起、聚集了50多家酒吧的黃龍體育中心酒吧圈，無一例外都在繁華的鬧市。

　　但現(xiàn)在，密林、山水、綠意，曲徑通幽，成了杭州新興酒吧的代名詞。一些慢下來的酒吧不再將眼睛聚焦在酒吧密度頗高的鬧市，她們的目光轉向了休閑景區(qū)，甚至居民住宅區(qū)旁。虎跑路一帶，綠蔭綽約中，瀚樓音樂餐廳、HOD酒吧、馬燈部落鄉(xiāng)村酒吧，業(yè)已形成了不錯的口碑。而在虎跑路的四眼井，這個在國內白領中小有口碑的杭州休閑背包客熱土，最新進駐的是凡人樂墅。

　　“這里獨特的隱秘，恰恰暗合了喜歡探險與嘗新的年輕人的口味，同時也符合一個慢下來酒吧的地理位置。”凡人樂墅老板李加文的考量與迎楓相同。后者在西溪濕地慢生活街區(qū)，打造了麗江風格的“江湖19”酒吧和主打歐式風格的紅酒吧“福里碼頭”。

　　作為一個在夜店江湖里沉浮了多年的人，迎楓敏銳地意識到或許接下來的酒吧發(fā)展，不再是音樂勁爆的比拼，不再是裝修豪華的較量，“很多人玩了這么多年，蹦了這么多年，也累了，那么換種思維過夜生活，靜下來，慢下來，品杯酒，聽窗外的鳥叫蟬鳴，也是蠻有意思的。”十年間，作為酒吧夜店的中堅消費力量——70后以及80后，這些人群成長之后，如何抓住她們的口味需求，成了諸多酒吧的攻關難題。

　　而更加現(xiàn)實的問題，也擺在眼前——高額的房租以及便捷的停車條件。市中心居高不下的房租，以及道路擁堵所帶來的停車困難，這是每個酒吧夜店開業(yè)前的桌面“賬”。很多時候，停車位的多寡，直接決定這家夜店制勝鄰居夜店的法寶。

　　在今年的10月，城北瓜山的酒吧一條街也即將開張，那個地段不僅有著周圍住宅區(qū)的潛在消費資源，更無敵的是便捷的停車場地。在這條酒吧街上，作為主力的蘇西黃“酒窩童話”、1919街景式酒吧，無一例外，走的都是慢下來的靜吧模式。

　　經(jīng)營模式之變

　　多功能利用，下午是咖啡吧晚上是影院、碟吧

　　下午2點，天有點陰，偶爾有涼風習習吹過。在江湖19吧的露天坐椅上，開啟一瓶蘋果起泡酒，99%西班牙蘋果汁加上1%的白葡萄酒，甘甜爽口，這是屬于酒吧的下午茶時光。

　　酒吧工作人員柯小潮下午兩點，正式開始上班。比起他的朋友——其他夜店酒吧的工作人員，柯小潮早起好幾個小時。在將昨天的包間略作打掃后，還沒來得及給自己倒杯水歇一下，從西溪濕地游玩而至的一批游客已踱入酒吧，喝起了奶茶和冰烏龍茶。

　　四眼井凡人樂墅的工作人員也剛剛接到老板通知，下周開始，所有人的上班時間都提前到下午2點。因為不止一個客人在下午時分，上門要杯咖啡喝。

　　幾車皮的云南麗江老木頭把江湖19酒吧包裹得嚴嚴實實，整幢小樓都是木結構，地板踩起來吱呀作響。大門的餐臺上是一大盆帶著水珠的小番茄、胡蘿卜、黃瓜，房門上有雕刻精致的花紋，幾個小包間的角落里總是有一方小平臺，堆著書，沙發(fā)軟軟的，舒服得想讓人躺下來，偶爾有幾縷調皮的陽光透過厚厚的彩虹窗簾，照射在木地板上。如果不是吧臺上品種齊全的洋酒，還真有到了云南麗江客棧的感覺。

　　沒有以前電音吧的時尚裝修，流淌在慢調子酒吧里的，有的是閑適與輕松。而這樣的裝修底子與整體氛圍營造，使得酒吧在進行多業(yè)態(tài)商業(yè)模式并存時，格外得心應手。

　　在瓜山酒吧街，杭州老牌夜店蘇西黃打造“酒窩童話”，二樓開辟了超大的空間，作為電影品酒區(qū)。在負責人彭博看來，大型的投影式屏幕，精致的醒酒器，這種靜悄悄的酒吧模式對于部分人還是很有殺傷力的。

　　杭州市酒吧(KTV)行業(yè)協(xié)會常務副秘書長倪國平說：“目前在杭州，娛樂型酒吧依然是杭州酒吧業(yè)的主流，喧囂和夸張是杭州娛樂型酒吧的特色。很多經(jīng)營者大多由”泡吧族“演變而來，所以導致酒吧風格十分相似，經(jīng)營同質化很嚴重。”而多種業(yè)態(tài)相結合的酒吧，無疑像一股清新的風，讓各酒吧之間展開差異化競爭。

　　一位資深的酒吧行業(yè)經(jīng)理透露：一家電音吧的盈利點是賣酒，而演藝吧的盈利點是客戶送給演員的花籃費。以每只花籃人民幣100元，100元費用是442分成，歌手演員40%，場所提40%，演藝班子20%，一般一場演出下來，一位演員就能得到10個花籃，甚至更多。而靠賣酒比拼利潤的電音吧，成功的酒吧只需要半年即可收回成本。

　　相形之下，這些慢下來的酒吧在缺少演員花籃小費，又缺少賣酒巨大利潤之后，這種一店多模式的商業(yè)形態(tài)，成為有效的盈利補充劑。

　　投入成本之變

　　演員、服務員等人力成本減少創(chuàng)意成本增加

　　這里并沒有太多的服務員，門口那個角落是自助水果區(qū)，足夠大盆，番茄、黃瓜、胡蘿卜，你愛什么；這里沒有速溶咖啡，要喝咖啡，花半個小時，磨豆煮咖啡，絕對比速溶咖啡好味。300平方米的酒吧，連老板在內，總共有9個工作人員。這是一個精簡后的酒吧。

　　“因為我們做的是慢生活酒吧，所以不需要很多服務員，也不需要演員，客人也可以當主唱，我們服務員興致好的時候，也會上臺來幾首。其他一切都是自助的，沒有人覺得不舒服。”江湖19的老板迎楓說。而除去人力成本這塊，避開鬧市區(qū)，高額的房租可以節(jié)省不少。

　　小翹曾經(jīng)在學院路上開過一個壽命很短的電音吧，在那本簇簇新的酒吧臺賬上，服務員工資、房租，以及制作營銷成本，就像三座大山壓得小翹喘不過氣來。

　　“一個中等規(guī)模的電音吧，起碼需要30個左右的服務生，基本一張桌子一個服務生，因為只有服務生手腳靈光，倒酒快，酒吧才有酒水利潤。而演藝吧，節(jié)目起碼一周一換，節(jié)目的制作成本，演員的更替，這些開銷都直接包含在營銷成本中。”2009年，學院路那一帶的酒吧房租，友情價已在每平方3.5元，“杭州的10家電音吧，有5家都是虧本的。”小翹將電音吧很快結束的原因歸咎為地點不對，定位不對。

　　省下人力成本，減少了房租支出，這些慢下來的酒吧僅僅靠音樂節(jié)奏的變慢，裝修風格的改變，顯然不能吸引現(xiàn)在越來越挑剔的消費者。不論是白領階層還是商務客，物有所值是他們泡吧K歌的重要因素。對于這些“酒”經(jīng)考驗的泡吧人來說，有趣是他們選擇酒吧的關鍵因素。

　　來一杯西湖微風，杯中氤氳的酒色，很像雨過天晴的西湖，微風習習，帶著植物特有的香氣；而那杯杭州，一抹翠得讓人發(fā)顫的綠色，多像靈隱路上爬上白墻的夏日綠意；另外，更不能錯過“藍月光”，緩和優(yōu)雅的藍色，帶著果酒的清香和伏特加的清冽。

　　這不是在五星級酒店的酒吧，這些原創(chuàng)的雞尾酒出自凡人樂墅虎跑會所的店長兼調酒師蔡小峰。從凡人樂墅虎跑會所開張，雞尾酒就是老板李加文所傾力打造的特色所在。

　　“我們有10多種具有杭州風格的雞尾酒，而且新的品種還在不斷研發(fā)。”李加文即將啟程去德國尋覓好酒。而等他8月回杭，小展覽、觀影會等文藝青年喜歡的活動，勢必將這個安靜的酒吧帶熱。

　　而其他更多的慢酒吧，則以更加豐富的形式和活動，吸引客群。四姐妹居酒屋，只唱陳升等懷舊老歌，模樣俏麗的四姐妹，會建議你，嘗試用壽司和刺身配啤酒；中山中路的千串屋，也是居酒屋形式，一盤日料串燒，一壺酒，是屬于中山中路老街的酒吧記憶。

　　江湖19酒吧，則超出了吃吃喝喝的創(chuàng)意范疇。酒吧室內被分成圈子、沙龍、花房、江湖客棧四個區(qū)塊，這里的每個區(qū)塊都只有一張桌子。在鼓吧，學習玩手鼓；在碟吧，聽上世紀90年代甚至80年代的磁帶和CD；在花房，玩殺人游戲。各個區(qū)塊的工作人員被稱為掌門人，整個酒吧就像一個有趣的小江湖。

　　每周的周三和周日，酒吧還自發(fā)盲走西溪，參與的隊伍越來越大，現(xiàn)在已經(jīng)堅持走了兩個多月，最多時候有20多人參加。而周四，是江湖19的讀書會，有哪本好書值得讀，哪個篇章特別感人，都來交流一下。試想一下，皎潔的月光下，心靜如鏡，讀書聲，小杯淺酌，這樣的酒吧體驗，任誰都想嘗試一下。

　　等到今年10月，環(huán)球一號的二樓露臺音樂吧裝修完畢，瓜山的酒吧一條街業(yè)已開張，那時候，融合了動與靜的杭州酒吧，勢必將綻放無邊魅力。來西湖游玩，來品杭州美食，來杭州體驗動與靜的酒吧，這將成為西湖申遺成功之后的杭州之魅力所在。

　　杭州慢酒吧不完全搜索(排名不分先后)

　　南山路酒吧圈

　　黃樓

　　德納

　　park1999園林酒吧

　　曙光路酒吧圈

　　老上海

　　老船長

　　旅行者

　　瑪雅

　　U2吧

　　HOD酒吧

　　靈隱路酒吧圈

　　瀚樓音樂餐廳

　　HOD酒吧

　　馬燈部落鄉(xiāng)村酒吧

　　凡人樂墅

　　西溪慢生活街區(qū)

　　江湖19

　　福里碼頭

　　四姐妹居酒屋